13年城乡居民"吃"的变迁

　　近十多年来，反映我国城市和农村居民消费结构和消费水平的恩格尔系数一直保持着下降的趋势。统计显示，2001年，我国城市居民家庭的恩格尔系数从1990年的54.2％降至37.9％，农村居民家庭的恩格尔系数从1990年的58.8％降至47.7％，年均降幅达1个百分点。

　　这是一个和"吃"极为相关的数据，反映的是食品消费开支占家庭消费总开支的比例。1978年，我国统计部门开始调查、统计这个数据，当时的记录是：城市57.5％；农村67.7％。鉴于这个系数不可能无限下降，因而其降幅将逐年趋缓，然而，年均1个百分点的降幅已足以说明我国城乡居民吃的消费的重大变迁。恩格尔系数虽然不能全部反映"吃"的消费、"吃"的水平的变化，但至少令人信服地表明，在我国城乡居民家庭中，"吃"的分量已越来越轻。

　　也就是最近一两年的事情----

　　每逢双休日和假日黄金周，北京市区通往郊区和邻近省市的交通干线上，总会出现比工作日有过之无不及的大塞车----城里人驾车出游。问问出游归来的人，往往兴高采烈地向你介绍别有情趣和风味的"农家饭"。能吃到农家饭的地方大多分布在北京北部和西部山区半山区的延庆、平谷、怀柔农村，那正是历来相对贫穷落后的地方。北京的时尚，往往得全国风气之先。农家饭的兴起，至少需要两个前提：一，农家有足够富裕的饭可吃；二，农家的饭，在某些方面，比城里的饭好吃。与之相对应的是，今年国庆"十一"黄金周，各大城市和旅游城市的中档以上餐馆、饭店，订座订餐的情况又接近饱和。到大城市里下馆子、住酒店、吃大餐，又何尝不是富裕起来的农民和小城市居民的时尚选择呢。

　　时尚的变化来自于实力的变化。吃的基础产业----农业不断壮大给吃的变迁提供了雄厚的物质基础。1989年我国粮食总产量40755万吨，2001年达到45264万吨；食油总产量由1989年的1295万吨提高到2001年的2865万吨。后面几组数字给人印象更深刻，肉类总产量由1989年的2629万吨猛增到2001年的6334万吨，从1996年起，中国就雄踞肉类生产世界第一大国地位；禽蛋总产量由1989年的720万吨跃升到2001年的2337万吨；关乎青少年体质民族兴旺的乳制品总产量由1989年的436万吨翻番达到1123万吨，水果总产量更是由1989年的1832万吨跳到2001年的6658万吨。

　　城乡居民收入日益提高。扣除物价因素，13年来，我国城市居民年人均收入增长了近9倍，农村居民年人均收入增长了7倍。目前，我国城镇职工的年均工资水平已由1989年的1935元增至10870元，年均增长7.5％；城镇居民人均可支配收入从1376元增加到6860元，年均增长7.1％；农村居民人均纯收入由602元增加到2366元，年均增长4.3％。

　　恩格尔系数在不断下降，而我国城乡居民食物消费量----除了粮食---却在不断增加。2001年，我国城市居民人均食油消费量从1989年的6.4公斤升至8.2公斤，农村从5.2公斤升至7.1公斤；城市人均肉类消费量从18.7公斤升至26.4公斤，农村从11.3公斤升至14.6公斤；城市人均禽蛋消费量从5.9公斤升至11.2公斤，农村从2.4公斤升至5公斤，增长一倍左右。主副食消费量的此消彼长，有力地说明了我国城乡居民饮食结构日益优化，营养更加均衡。

　　从上次采写"吃的变迁"时，记者就存有一个疑问：统计和计算恩格尔系数的时候，是怎样定义"吃"的概念的呢？是只计算一日三餐开支，还是将各类消闲饮食都包括在内？统计局的专家明白地告诉记者："一切与饮食有关的消费支出都算作饮食消费开支。"食品的消费量在增加，可供人们选择的饮食方式正在多样化，恩格尔系数仍保持下降，这说明，我国居民的消费水平和生活质量从总体上来说，确实是无可争议的提高了。

　　上次采写"吃的变迁"的时候，人们还普遍习惯于问候："你吃饭了吗？"现在，这个客气话已经很难听到了。取而代之的诸多客气话其一曰："我想请你吃饭。"这也应该算作关于"吃"的一种微妙的变迁，这或许说明新世纪中国人更愿意彼此分享比较富足的餐桌。从温饱、富足到安全、健康、营养，短短的十几年间，我国城乡居民"吃"的水平发生质的跨越。

经济日报 2002年10月17日